【Cross Café：冰室進化論】

1chiki aoba
May 26, 2017
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不知從何時開始，北方傳來一陣冽風，自此香港亦高舉著「發展是硬道理」的旗幟，大廈倒的倒，街道拆的拆。升斗市民默許適應，只因文明是種進化。然而，保育真的等同拒絕變改嗎？Studio Unit最新的室內設計項目Cross Café可能是最佳反駁。

首次以香港風味為主題，設計師重塑懷舊的冰室餐廳之餘，亦不忘注入現代元素，當中傳統和創新之間的平衡該如何拿捏？團隊的掌舵人Vivien說：「我們認為在保存冰室傳統外，還要考慮怎樣迎合時代的變化。所以我們沒有完全複製出一個50至60年代的冰室，而是作一場冰室進化的實驗。」

21世紀創新冰室　你問我答

Vivien Liu

Director of Studio UNIT Ltd

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Q：當初為何會構思出冰室主題？

V：Cross Café是我們為客戶度身籌劃的室內設計項目。起初知道餐廳會用十字牛奶做主題，我們立即想起與這個香港老字號一起成長的好時光；他們的樽裝牛奶，相信是不少香港人童年時的集體回憶之一。是以我們選擇冰室這個代表老香港風味的場所，讓客人感受時光倒流的復古情懷。

Q：為了還原冰室風格，你們事前如何搜集資料？

冰室在今日的香港買少見少，為了忠實還原冰室風格的室內環境，我們設計團隊事前就從城市各地搜集資料。以我個人為例，我喜歡發掘都市中經常被忽視的「文化遺產」，平凡如街上的霓虹招牌、士多、唐樓、鐵閘甚或街招，我都會悉數拍下存檔。Cross Cafe裡出現的復古元素，靈感其實來自我平日對城市的觀察和紀錄。

Q：設計取材自王家衛電影？

V：王家衛的作品總予人一種絢爛迷幻的感覺，令觀眾不自覺墮進他戲中的色彩世界。他的著名作品大多以50至60年代、或90年代的香港為背景，在他的鏡頭下，昔日的香港顯得分外浪漫和淒美，充滿可能性和遐思。我們借鑒了王導的風格，因為希望營造出相似的環境和氣氛，帶大家回到過去，同時將香港獨有的地方文化傳揚至世界各地。

餐廳的設計復古簡約，用色亦相當精簡，只有紅、黑、白三種顏色。「概念源自十字奶的玻璃樽，白色代表牛奶，紅色是商標顏色，而黑灰色就來自樽蓋鋁箔的陰影部份。」

Q：冰室為香港50至60年代的傳統咖啡館，從中反映出甚麼時代特色？

V：印象中的50至60年代沒有現今那麼商業化。近代的商業發展令香港繁榮，但也犧牲了很多饒富文化價值的事物，冰室就是其中一項。今日的社會，小企業難以承受租金壓力，缺乏競爭力。企業式大集團壟斷市場，凡事推向統一化、標準化，在一式一樣的裝潢下，賣同一款商品，致令香港各區的地方特色及個性日漸消弭，失去昔日東方之珠自豪的色彩和活力。

Q：你們致力推動傳統建築的保育，從中設計擔當了甚麼樣的角色？

V：在每個設計項目開始之前，我們都會研究一下建築位處的地區，確保成品緊扣該地的特質和歷史。Cross Café位處於港島西營盤，一個中西文化的交匯地，所以我們在傳統的冰室元素以外，同時加入生鐵、磚頭、混凝土這些外國流行的工業風格物料，營造出這區中西合壁的複雜性。如果今日Cross Café在另一個地區開業，那出來的成品定必截然不同。

Vivien指，他們並非單純地複製傳統冰室元素，設計更考慮到地區文化特質，才能建構出一個貼近生活的設計空間。

Q：傳統和創新是互相取代，還是兩者皆可共存？

V：沒有任何東西是永恆不變的，所有事物都要跟著時代去改善、調整和進化。Cross Café是一場實驗，我們抽取一些具文化價值的元素來活化重組，並注入年輕一代較易關聯的設計及設備。例如黑白紅的簡約色調能將空間變得更具時代感，由畫家Alana Tsui操刀的壁畫則是城市氣息的來源。傳統的冰室環境，經過現代設計思維的修繕改革，結合出來的畫面明顯更豐富有趣，耐人尋味。